# Dieta con la Ciliegia

Tipo: articolo informativo
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Autore: Sara Conti
Pubblicato: 11 Dicembre 2016
Ultimo aggiornamento: 15 Maggio 2026
Lingua: it-IT
Categoria: Diete

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## La Ciliegia in cucina

Zuppa di ciliege

Bollire mezzo chilo di ciliege in un litro d'acqua, con un pizzico di sale e due o tre cucchiai di zucchero per circa mezz'ora. Stemperare, a parte, 3 cucchiai di farina con un po' d'acqua calda e unirla alla zuppa, facendo attenzione a non formare grumi. Sbattere 2 tuorli d'uovo e unirli al composto. Lasciare cuocere per qualche minuto, poi aggiungere 150 grammi di panna; se la zuppa risulta troppo densa, diluirla con qualche cucchiaio di latte. Servire con qualche crostino di pane abbrustolito.

Versione alleggerita: ridurre lo zucchero a 1 cucchiaio, eliminare la panna e i tuorli, addensare con maizena. Si scende da 280 a 130 kcal a porzione.

## Le varietà italiane

In Italia si coltivano oltre 200 varietà di ciliegie, con territori a forte vocazione (Vignola, Pachino, Marostica). Le principali:

Ferrovia — varietà pugliese a polpa croccante e sapore equilibrato, ottima per consumo fresco. Tra le più apprezzate.

Bigarreau — varietà a buccia chiara, polpa soda e dolce.

Vignola — Ciliegia di Vignola IGP, dell'Emilia. Polpa succosa e sapore intenso. Una delle ciliegie italiane più rinomate.

Marostica IGP — varietà tipica del Veneto, sapore dolce e delicato.

Mora di Cazzano — varietà veneta a buccia molto scura, polpa intensa.

Durona di Vignola — varietà a polpa molto soda, ottima per la lavorazione.

Lapins — varietà autofertile di origine canadese ma molto coltivata in Italia, polpa dolce e croccante.

Amarena — varietà acidula, usata per liquori (Maraschino, sciroppi) e canditura.

Visciola — simile all'amarena ma più piccola, sapore acidulo, ottima per marmellate.

## Ciliegie e dimagrimento

Le ciliegie sono uno dei frutti meno calorici della stagione estiva:

- 63 kcal per 100 g: una porzione di 200 g sta sotto le 130 kcal
- IG basso: 22, ottimo per chi controlla la glicemia
- Effetto saziante: la masticazione attiva e la presenza di nocciolo prolungano il pasto
- Antociani e antinfiammatori: studi suggeriscono effetti positivi sul recupero post-allenamento

Idee pratiche:

- Una manciata di ciliegie come spuntino (60-80 kcal)
- Yogurt greco con ciliegie e cannella (180 kcal, colazione)
- Insalata di rucola, ciliegie, parmigiano, pinoli (250 kcal, pasto leggero)
- “Sorbetto” di ciliegie congelate frullate senza zucchero (80 kcal a porzione)
- Ciliegie abbinate a un quadretto di cioccolato fondente come dessert (130 kcal)

## Ciliegie e sport

Negli ultimi anni le ciliegie acide (varietà Montmorency) sono diventate famose nel mondo dello sport:

- Studi mostrano una riduzione del dolore muscolare post-allenamento (DOMS)
- Sono utilizzate da maratoneti e atleti di endurance per accelerare il recupero
- Il succo di ciliegie acide è stato studiato anche per il sonno (per via della melatonina naturale)

Anche se le evidenze più forti riguardano le varietà acide (poco diffuse in Italia), le ciliegie dolci forniscono comunque antiossidanti utili.

## Conservazione

Le ciliegie sono un frutto delicato. Per scegliere e conservarle al meglio:

- Picciolo verde e attaccato = ciliegie fresche
- Buccia tesa, brillante, senza ammaccature
- Conservare in frigo, in un contenitore aperto, durano 4-5 giorni
- NON lavarle prima di conservarle (l'umidità accelera la decomposizione)
- Per congelarle: lavarle, denocciolarle, congelarle su una teglia, poi riporre in sacchetti

Le ciliegie congelate sono ottime per smoothie, sorbetti, dolci home-made.

## Domande frequenti

## Quante ciliegie al giorno si possono mangiare?

## Le ciliegie con i noccioli sono pericolose?

## Le ciliegie sono adatte ai diabetici?

## Come faccio a denocciolare velocemente le ciliegie?

## Le ciliegie surgelate sono buone?

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