# Colesterolo: cos’è e come si combatte | Food-forward.it

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Autore: Sara Conti
Pubblicato: 11 Dicembre 2016
Ultimo aggiornamento: 15 Maggio 2026
Lingua: it-IT
Categoria: Consigli

## Il colesterolo può essere anche buono

Tutti i lipidi sono molecole insolubili in acqua e quindi non possono circolare liberamente nel flusso sanguigno, ma devono essere trasportate da altre molecole, prevalentemente proteine, solubili in acqua. Gli acidi grassi liberi vengono trasportati tramite una proteina, l’albumina. I trigliceridi che assumiamo con l’alimentazione vengono inglobati all’interno di molecole chiamate lipoproteine.

Tra le lipoproteine più conosciute abbiamo la LDL (low density lipoprotein) e HDL (high density lipoprotein). Il compito di queste molecole è di portare i lipidi (soprattutto trigliceridi e colesterolo) dall’intestino al fegato e ai tessuti, e viceversa. Le LDL hanno il compito di trasportare il colesterolo dal fegato ai tessuti, dove viene utilizzato, mentre le HDL hanno la funzione opposta, in quanto prelevano il colesterolo dai tessuti e lo riportano al fegato.

Le LDL sono pericolose in quanto tendono a depositare il colesterolo sulla parete delle arterie, favorendo la formazione delle placche aterosclerotiche. Al contrario, le HDL tendono a rimuovere il colesterolo ostacolando la formazione delle placche. Esiste dunque, un colesterolo “di tipo cattivo”, che è quello trasportato dalle LDL, mentre quello buono è quello trasportato dalle HDL.

Il livello di colesterolo totale nel sangue è la somma di quello presente nelle lipoproteine LDL e nelle HDL, e quindi non è un dato che determina in modo assoluto il rischio cardiovascolare, quello che conta è il rapporto tra colesterolo totale e HDL, che deve essere inferiore a 5 per l’uomo e a 4.5 per la donna. Un soggetto con colesterolo totale a 250 e colesterolo HDL (buono) a 80 ha un indice di rischio pari a 3.1 (assolutamente normale), mentre un soggetto con colesterolo totale a 250 e HDL a 40 ha un indice pari a 5 (a rischio).

## Fonti scientifiche e approfondimenti

- ISS — Istituto Superiore di Sanità, colesterolo e prevenzione cardiovascolare
- Regolamento (UE) N. 432/2012 — claim autorizzati per glucomannano, beta-glucani e acidi grassi omega-3
- EFSA NDA Panel, opinione su glucomannano e mantenimento colesterolo normale (2010)
- AIRC — Dieta mediterranea: benefici cardiovascolari documentati

## Domande frequenti

D: Cosa sapere su colesterolo?
R: Prima di tutto è bene chiarire che il colesterolo è una molecola lipidica costituita da quattro anelli policicloalifatici e una coda alifatica. La parola proviene dal greco ma è stata usata per la prima volta nel 1894.

D: Quali precauzioni considerare?
R: In ambito alimentare e nutrizionale, ogni indicazione è generica. In caso di patologie, allergie, intolleranze, gravidanza o terapie in corso è opportuno consultare il proprio medico.

D: Il colesterolo può essere anche buono: di cosa si tratta?
R: Tutti i lipidi sono molecole insolubili in acqua e quindi non possono circolare liberamente nel flusso sanguigno, ma devono essere trasportate da altre molecole, prevalentemente proteine, solubili in acqua. Gli acidi grassi liberi vengono trasportati tramite una proteina, l’albumina.

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