Lo yogurt si ottiene facendo fermentare il latte con l’aggiunta di batteri specifici (i più utilizzati sono il Lactobacillus Bulgaricus e lo Streptococcus Thermo-philus).
Questi batteri agiscono trasformando alcuni dei principali costituenti del latte attraverso un processo chimico simile a quello digestivo: il lattosio viene trasformato in acido lattico, le proteine e i grassi diventano più digeribili.
Proprietà
111mg calcio per 100g di yogurt di latte intero
Lo yogurt è un alimento ricco e nutriente, più digeribile del latte, con una forte azione antisettica e disintossicante e per questo indicato in caso di gastrite, ulcera, colite e fermentazione intestinale.
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Come e quando consumarlo
Consumato al naturale, senza l’aggiunta di frutta e di sostanze dolcificanti e aromatiche, lo yogurt è poco calorico e adatto per le diete dimagranti. Non c’è quasi differenza tra yogurt intero e yogurt magro se non nel sapore, che è più o meno acido
