# Vino fatto in casa: passaggi e strumenti | Food-forward.it

Tipo: articolo informativo
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Autore: Sara Conti
Pubblicato: 26 Ottobre 2019
Ultimo aggiornamento: 15 Maggio 2026
Lingua: it-IT
Categoria: Alimenti

## Sintesi

Tra le eccellenze del made in Italy è molto difficile dimenticarsi del vino , la cui produzione è un vanto per il nostro Paese. Si sprecano le località...

## Vino fatto in casa: i passaggi da seguire con estrema attenzione

Per un buon risultato con il vino fatto in casa va messa al bando ogni forma di improvvisazione, al contrario è assolutamente opportuno avere bene in mente tutte le fasi della produzione. Per ottimizzare i risultati, l'impegno e le conoscenze dei segreti del mestiere e degli strumenti da impiegare sono presupposti imprescindibili. Quindi, prima di prendere qualunque iniziativa, è bene cercare di sapere come muoversi per limitare i rischi di errori. Ecco di seguito una serie di passaggi di cui tener assolutamente conto:

- selezionate l'uva accuratamente perché, anche solo alcuni chicchi rovinati, potrebbero compromettere il risultato. Molto più opportuno dedicare qualche minuto in più alla scelta dell'uva che pentirsi successivamente del risultato finale;
- attenti alla prima pigiatura , utile per rompere i chicchi e togliere i raspi;
- raccogliete il succo e le bucce (mosto) in un contenitore capiente;
- a questo punto è l'ora di fare una scelta tra l'acquisto dei lieviti in bustina oppure puntare sulla fermentazione naturale ;
- ricordatevi che con la prima opzione dovrete utilizzare della pappa supplementare, generalmente sostanze azotate , per il risveglio dei lieviti;
- aggiungete dell'acido (citrico, tartarico), anche se, nell'incertezza, meglio astenersi;
- lasciare fermentare il mosto per una quindicina di giorni con il contenitore chiuso bene. Le due settimane per la fermentazione sono comunque indicative perché dipende dalla temperatura: il clima freddo addormenta i lieviti, mentre il caldo li risveglia;
- rompete un paio di volte al giorno quello che comunemente viene chiamato il “cappello” di bucce. Un'operazione possibile con l'utilizzo di uno sturalavandino nuovo di zecca e necessaria per rimuovere il cappello formatosi dalla risalita delle bucce, cappello che impedisce l' ossigenazione del mosto ;
- utilizzate un mostimetro per conoscere la rimanente quantità di zucchero: la fermentazione si conclude quando l'intera quantità di zucchero presente nel mosto si trasforma in alcol;
- passate due settimane, versate il mosto nella pressa;
- pigiate in maniera soffice e non strizzate le bucce;
- imbottigliate in grosse damigiane, naturalmente dopo aver controllato lo stato di pulizia delle stesse;
- lasciate riposare il vino per qualche mese;
- passate lentamente il vino da una damigiana all'altra per diverse volte, così da lasciare sul fondo i sedimenti, un passaggio necessario per un prodotto più pulito;
- finalmente è arrivato il momento di assaggiare il vostro vino, un modo anche per controllare che non stia per diventare aceto;
- per allontanate il rischio di acidificazioni, aggiungete un po' di zolfo;
- imbottigliate lentamente il vino in bottiglie lavate con grande accortezza, un'operazione delicata da fare con attenzione per non rimettere i sedimenti in sospensione;
- per chiudere le bottiglie vanno bene anche i tappi in silicone o truciolati, i tappi di sughero hanno un costo decisamente più alto anche se più professionali;
- mettete le bottiglie per diversi mesi, o anche anni, a riposo.

## Vino fatto in casa: gli strumenti assolutamente necessari

Per la produzione ad uso proprio del vino e, al fine di una buona qualità del prodotto finale, oltre a una grande passione e alla conoscenza dei passaggi utili, servono gli strumenti adatti alla causa. Di seguito una serie di attrezzi indispensabili, anche se la cerchia potrebbe essere tranquillamente estesa a strumenti altamente professionali utili a facilitare i compiti ma non necessari. Ecco quelli assolutamente necessari per la produzione del vino fatto in casa:

- rifrattometro : mezzo tramite cui si misura il grado di maturazione dell’uva , permettendo in questo modo la scelta migliore del periodo per vendemmiare;
- pigiatrice : utile per lo schiacciamento dell’uva. In circolazione si trovano di diversi tipi, pigiatrici distinte per materiali di costruzione e funzionalità;
- tino : grande contenitore per la raccolta del prodotto precedentemente pigiato;
- torchio : strumento per pressare le vinacce prodotte durante la pigiatura. In giro esistono attrezzature di diverso genere, dai tradizionali torchi fino a quelli più innovativi come il torchio idraulico ;
- mostimetro : il classico strumento per misurare il mosto, tramite cui conoscere il contenuto di zucchero;
- botte di legno o in acciaio : utili per il contenimento del mosto nel corso del processo di fermentazione e durante la maturazione;
- densimetro : un attrezzo per capire il momento della fine della fermentazione ;
- alcolometro : serve per misurare il grado alcolico del vino .

Anche senza attrezzi particolarmente sofisticati, è dunque possibile fare un vino in casa buono e molto genuino. Da non dimenticare mai, però, che, al netto della conoscenza dei passaggi e degli strumenti utili, per un buon risultato finale occorre un’uva di qualità. In tale logica, si suggerisce di raccogliere l’uva nel migliore periodo a seconda del vitigno, di non raccoglierla con tanta rugiada oppure subito dopo la pioggia, e di non lavarla prima della pigiatura per evitare la perdita dei lieviti. Inoltre, ricordatevi sempre di effettuare le diverse fasi di produzione in ambienti pulitissimi, areati e liberi da forti odori. Tutti accorgimenti da preventivare per la produzione di un buon vino fatto in casa con le vostre mai, genuino e particolarmente salutare.

## Fonti scientifiche e approfondimenti

- AIRC — Caffè, tè, cioccolato: evidenze su salute e prevenzione
- CREA — Linee Guida sana alimentazione italiana
- EFSA — Caffeina: dosi sicure per la popolazione adulta

## Domande frequenti

D: Cosa sapere su vino fatto in casa?
R: Tra le eccellenze del made in Italy è molto difficile dimenticarsi del vino , la cui produzione è un vanto per il nostro Paese.

D: Quali precauzioni considerare?
R: In ambito alimentare e nutrizionale, ogni indicazione è generica. In caso di patologie, allergie, intolleranze, gravidanza o terapie in corso è opportuno consultare il proprio medico.

D: Vino fatto in casa: i passaggi da seguire con estrema attenzione: di cosa si tratta?
R: Per un buon risultato con il vino fatto in casa va messa al bando ogni forma di improvvisazione, al contrario è assolutamente opportuno avere bene in mente tutte le fasi della produzione. Per ottimizzare i risultati, l'impegno e le conoscenze dei segreti del mestiere e degli strumenti da impiegare sono presupposti imprescindibili.

D: Vino fatto in casa: gli strumenti assolutamente necessari: di cosa si tratta?
R: Per la produzione ad uso proprio del vino e, al fine di una buona qualità del prodotto finale, oltre a una grande passione e alla conoscenza dei passaggi utili, servono gli strumenti adatti alla causa.

## Vedi anche

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