# Pollo a dieta | Food-forward.it Tipo: articolo informativo Sito: food-forward.it (www.food-forward.it) URL canonico: https://www.food-forward.it/alimenti/pollo-a-dieta/ Autore: Sara Conti Pubblicato: 2 Gennaio 2017 Ultimo aggiornamento: 15 Maggio 2026 Lingua: it-IT Categoria: Alimenti, Consigli ## I tagli del pollo: cosa cambia nella dieta Non tutti i tagli sono uguali per chi è in dieta: Petto di pollo — il taglio più magro: 100 kcal, 23 g di proteine e solo 1 g di grassi per 100 g. È il riferimento di tutte le diete iperproteiche per il rapporto proteine/grassi quasi insuperabile. Va però cucinato bene per non risultare asciutto: marinatura preliminare, cottura non troppo prolungata, riposo prima di tagliare. Sovracoscia disossata — 120 kcal, 19 g di proteine, 5 g di grassi. Più saporita del petto e più morbida, è un buon compromesso quando si cerca anche un po' di gusto. Coscia con osso — 145 kcal, 18 g di proteine, 7 g di grassi. Ottima al forno, va bene anche in dieta dimagrante con porzioni controllate. Ali di pollo — 200 kcal, 17 g di proteine, 14 g di grassi (più la pelle): le più caloriche del pollo per via della pelle. Da limitare in dieta o consumare senza pelle. Pollo intero arrosto — varia molto a seconda della preparazione. Privilegiare la carne senza pelle riduce drasticamente le calorie del pasto. ## Petto di pollo: come cucinarlo bene Il petto di pollo è il vero “incubo” dei cuochi alle prime armi: facile da rendere asciutto e gommoso. Quattro tecniche per evitarlo: 1. Marinatura — anche solo 30 minuti in olio extravergine, succo di limone, erbe aromatiche e un pizzico di sale rendono la carne molto più morbida. 2. Spessore uniforme — battere leggermente il petto con un batticarne tra due fogli di carta forno per ottenere uno spessore uniforme di 1-1,5 cm. La cottura sarà omogenea. 3. Cottura controllata — sulla griglia, 3-4 minuti per lato a fuoco alto. In padella, 5-6 minuti totali a fuoco medio. Al forno, 200°C per 15 minuti. Mai oltre i 75°C interni: il pollo è cotto, oltre questa temperatura inizia a indurirsi. 4. Riposo — far riposare la carne 5 minuti prima di tagliarla permette ai succhi di redistribuirsi. Tagliare subito significa farli uscire e seccare la fetta. ## Idee dietetiche con il pollo Petto di pollo al limone e timo — 150 g di petto marinato 30 minuti con succo di limone, olio, timo, aglio. Cottura in padella 5 minuti per lato. 200 kcal, 35 g di proteine. Insalata di pollo con avocado — 100 g di petto a cubetti, ½ avocado, pomodorini, rucola, succo di limone, olio. 350 kcal, pasto completo perfetto per pranzo estivo. Pollo al curry e yogurt greco — 150 g di pollo a pezzi, 2 cucchiai di yogurt greco, 1 cucchiaino di curry, zenzero. Cottura in padella 10 minuti. 280 kcal con tante proteine. Spiedini di pollo e verdure — alternare cubetti di petto a peperoni, zucchine, cipolla. Marinati e grigliati. Piatto unico estivo da 350 kcal. Pollo arrosto con erbe — pollo intero da 1 kg con rosmarino, salvia, aglio, olio. Al forno a 180°C per 60-75 minuti. Una porzione di 150 g di carne senza pelle = 200 kcal. ## Pollo industriale vs pollo di qualità La qualità del pollo varia molto. I principali tipi sul mercato: Pollo industriale (allevamento intensivo) — il più economico ma anche quello con qualità organolettica e nutrizionale inferiore. La crescita rapida (35-40 giorni invece dei 90 dei polli più tradizionali) si traduce in una carne meno saporita e con qualche grasso intramuscolare in più. Pollo all'aperto / a terra — vivono in spazi più ampi, hanno qualità migliore. Costo intermedio. Pollo biologico — alimentazione biologica certificata, no antibiotici di routine, accesso a spazi aperti. Costo significativo ma qualità superiore. Pollo ruspante / di razza autoctona — il top per gusto e tradizione. Maturazione più lunga, carne più soda. Costo elevato ma giustificato. Per la salute, anche il pollo industriale è un alimento sano se cucinato bene. Per il gusto e per ragioni etiche, vale la pena alternare e quando possibile preferire le opzioni di qualità superiore. ## Fonti scientifiche e approfondimenti - IARC — Classificazione carne rossa (gruppo 2A) e carne processata (gruppo 1) come cancerogeni (2015) - AIRC — Carne rossa e carne processata: raccomandazioni di consumo - CREA — Linee Guida sana alimentazione: carne e proteine animali ## Vedi anche - [Come scegliere il caffè migliore per la moka: i 5 errori che quasi tutti fanno](https://www.food-forward.it/consigli/come-scegliere-il-caffe-migliore-per-la-moka-i-5-errori-che-quasi-tutti-fanno/) - [Alimenti senza glutine, dal dolce al salato: gallette, bevande vegetali e crackers](https://www.food-forward.it/alimenti/alimenti-senza-glutine-dal-dolce-al-salato-gallette-bevande-vegetali-e-crackers/) - [Cucine di confine: dove i sapori raccontano la storia di un popolo](https://www.food-forward.it/consigli/cucine-di-confine-dove-i-sapori-raccontano-la-storia-di-un-popolo/) - [Box prodotti tipici siciliani per aziende: gusto, tradizione e identità territoriale](https://www.food-forward.it/consigli/box-prodotti-tipici-siciliani-per-aziende-gusto-tradizione-e-identita-territoriale/) - [Dietologo, dietista, biologo nutrizionista: quali sono le differenze](https://www.food-forward.it/consigli/dietologo-dietista-biologo-nutrizionista-quali-sono-le-differenze/) --- Versioni alternative di questo contenuto: - HTML completo: https://www.food-forward.it/alimenti/pollo-a-dieta/ - JSON strutturato: https://www.food-forward.it/alimenti/pollo-a-dieta.json Fonte: food-forward.it Licenza: All rights reserved Generato da AI Discovery Bridge v1.7.17