# La Cipolla Tipo: articolo informativo Sito: (www.food-forward.it) URL canonico: https://www.food-forward.it/alimenti/la-cipolla/ Autore: Sara Conti Pubblicato: 12 Dicembre 2016 Ultimo aggiornamento: 15 Maggio 2026 Lingua: it-IT Categoria: Alimenti ## Ultrametabolismo Formula multi-azione per riattivare il metabolismo lento Leggi la recensione completa → ## Proprietà 31 mg di calcio per 100 g di prodotto netto. Contiene le vitamine B e C, ferro, zolfo, fosforo, calcio, potassio, sodio, ed esercita molti benefici effetti sul nostro organismo: ha un effetto diuretico molto potente stimolando l'attività dei reni e favorendo l'eliminazione delle scorie, è depurativa e antireumatica, mantiene l'elasticità delle arterie, protegge il fegato, previene i disturbi della prostata; cotta è un ottimo regolatore intestinale. Ha un'azione stimolante sull'organismo ed è indicata per i diabetici poiché abbassa il livello di glucosio nel sangue. In dettaglio, 100 g di cipolla cruda apportano 26 kcal, 6 g di carboidrati (di cui 4 g di zuccheri naturali), 1,4 g di fibre, 1 g di proteine. Il vero protagonista della cipolla sono però i composti solforati (allilsolfuri, cisteina solfossidi) e i flavonoidi, in particolare la quercetina, di cui la cipolla è una delle più ricche fonti alimentari (20-50 mg per 100 g, soprattutto nelle varietà colorate). ## Come consumarla? Come tutte le verdure, la cipolla andrebbe consumata cruda perché nella cottura si perdono molti dei suoi elementi. In ogni caso conviene sempre cuocerla a fuoco molto lento. Contrariamente a quanto si pensa, la cipolla cruda è più digeribile di quella cotta in alcune persone, anche se in altre la cipolla cotta — soprattutto se ben rosolata — risulta più tollerabile per via della trasformazione dei composti irritanti. Il pianto durante il taglio è dovuto al rilascio di sin-propanetial-S-ossido, un composto volatile irritante per gli occhi. Per ridurre l'effetto: tenere la cipolla in frigo prima di tagliarla (il freddo rallenta la liberazione del composto), affilare bene il coltello (taglio netto = meno cellule rotte = meno gas), tagliare sotto un getto d'acqua o vicino a una candela accesa (l'aria in movimento o la fiamma riducono il composto nell'aria vicina agli occhi). ## Le varietà di cipolla In Italia si coltivano molte varietà, ognuna con caratteristiche e usi specifici: Cipolla bianca — la più dolce e delicata, ideale cruda in insalate o cotta in zuppe leggere. Cipolla dorata — la più diffusa, ottima per soffritti e cotture lunghe (sughi, brasati). Sapore intermedio. Cipolla rossa di Tropea IGP — calabrese, dolce e tendenzialmente piccante. Ottima cruda in insalate, eccellente in salse agrodolci e nella classica “cipollata” calabrese. Cipolla rossa di Acquaviva — pugliese, simile alla Tropea ma con dolcezza ancora più marcata. Cipollotto fresco — raccolto giovane con il gambo verde, sapore delicato. Ottimo crudo in primavera. Cipolla borrettana — emiliana, piccola e dolce, perfetta in agrodolce o sott'aceto. Scalogno — più piccolo, sapore più delicato, intermedio tra cipolla e aglio. Tipico della cucina francese. ## Cipolla e dimagrimento La cipolla è un'ottima alleata del dimagrimento per cinque motivi: - Pochissime calorie: 26 kcal per 100 g. - Insapora senza condimenti: aggiunta a verdure cotte, pesce, carne magra, riduce la necessità di sale e grassi. - Effetto saziante: le fibre prolungano la digestione. - Quercetina: studi sperimentali suggeriscono effetti antinfiammatori e leggera attività sul metabolismo lipidico. - Effetto sulla glicemia: i composti solforati possono migliorare la sensibilità all'insulina. Idee pratiche: - Insalata di cipolla rossa cruda con pomodori, basilico e olive (60 kcal a porzione) - Zuppa di cipolla francese alleggerita (200 kcal vs 350 della classica) - Cipolle al forno con erbe e olio extravergine come contorno (80 kcal) - Cipolle sott'aceto fatte in casa, da aggiungere a insalate o piatti freddi ## Per la bellezza Per combattere i brufoli: grattugiare la polpa di cipolla e applicarla sulla zona interessata, tenendola sulla pelle almeno un paio d'ore. Contro le punture di insetti: si tagli una fetta di cipolla e si strofini non troppo energicamente la parte irritata; il sollievo sarà immediato. I composti solforati hanno una blanda azione antibatterica e antinfiammatoria. ## In cucina Zuppa di cipolle — Fare soffriggere con un poco d'olio d'oliva 1 chilo di cipolle bianche o rosse. Aggiungere due cucchiai di farina e tre quarti di litro d'acqua con un cucchiaio di brodo vegetale. Profumare con due foglie di alloro. Lasciare cuocere piano a fuoco basso. Nella ricetta tradizionale la zuppa si serve in pirofile individuali, ricoperta con fette di pane e abbondante gruviera grattugiato, gratinata in forno per 10 minuti. Una versione più semplice consiste nel disporre direttamente nei piatti di portata le fette di pane e il gruviera grattugiato e versarvi poi sopra la zuppa fumante. Per una versione dietetica: ridurre la farina a un cucchiaio, eliminare il pane e la gratinatura, usare 30 g di parmigiano grattugiato al posto del gruviera. Si scende da 350 kcal a 200 kcal per porzione. ## Conservazione Le cipolle si conservano molto a lungo in luogo fresco, asciutto e ventilato (NON in frigo, che può accelerare l'inumidimento). Possono durare 2-3 mesi se intatte. Non vanno conservate vicino alle patate: l'umidità rilasciata dalle patate accelera la decomposizione delle cipolle. Una cipolla tagliata si conserva in frigo per 4-5 giorni in un contenitore ermetico, ma il sapore diventa più intenso (a volte sgradevole se troppo a lungo). Meglio tagliarla appena prima dell'uso. ## Le proprietà studiate dalla scienza La ricerca scientifica ha confermato diversi effetti benefici del consumo regolare di cipolla: - Effetto ipoglicemizzante moderato - Riduzione della pressione arteriosa - Effetto prebiotico (fibre fermentate dal microbiota intestinale) - Azione antiossidante grazie alla quercetina - Modesto effetto antinfiammatorio Per ottenere benefici tangibili, il consumo regolare (50-100 g al giorno, almeno 4-5 volte a settimana) è più importante di quantità sporadicamente alte. ## Domande frequenti ## Mangiare cipolla cruda dà l'alito cattivo? ## Le cipolle fanno male allo stomaco? --- Versioni alternative di questo contenuto: - HTML completo: https://www.food-forward.it/alimenti/la-cipolla/ - JSON strutturato: https://www.food-forward.it/alimenti/la-cipolla.json Fonte: Licenza: All rights reserved Generato da AI Discovery Bridge v1.1.4