Cos’è la Carne Sashi
La carne Sashi non è un taglio o una razza di carne specifica, ma piuttosto un termine usato in cucina per indicare la distribuzione del grasso intramuscolare che conferisce alla carne un aspetto marmorizzato. È spesso associata alla carne di Kobe, uno dei tagli di carne più pregiati al mondo, famoso per la sua straordinaria marmorizzazione.
La qualità della Carne Sashi
Quando si parla di carne Sashi, si parla di qualità eccellente. Il segreto di tale qualità risiede nella genetica, nell’alimentazione e nell’allevamento degli animali. I bovini di razza Wagyu, da cui si ottiene la famosa carne di Kobe, sono noti per il loro alto grado di marmorizzazione. Questi animali sono spesso alimentati con una dieta speciale, ricca di cereali, e sono allevati in condizioni di stress ridotto per promuovere una crescita lenta e sana.
Il gusto unico della Carne Sashi
La presenza di grasso intramuscolare rende la carne Sashi incredibilmente tenera e succosa. Il grasso si scioglie durante la cottura, permeando la carne e conferendole un sapore ricco e profondo che è davvero ineguagliabile. Il sapore delicato e la consistenza cremosa della carne Sashi la rendono una vera prelibatezza per gli intenditori di carne.
Consumo di Carne Sashi
A causa del suo alto contenuto di grassi, la carne Sashi è spesso consumata in porzioni relativamente piccole. È molto popolare nella cucina giapponese, dove viene solitamente grigliata o servita come sashimi. Tuttavia, la sua popolarità sta crescendo anche in altre parti del mondo, dove viene spesso servita in bistecche, hamburger di lusso o come ingrediente principale in piatti gourmet.
Curiosità sulla Carne Sashi
- La carne Sashi di Wagyu ha una classificazione specifica basata sulla quantità e sulla qualità del grasso marmorizzato. Questa classificazione, chiamata “punteggio BMS” (Beef Marbling Score), va da 1 a 12, con 12 che indica la massima marmorizzazione.
- Non tutta la carne di Wagyu è Sashi. Anche se il Wagyu è noto per la sua alta marmorizzazione, esistono diversi gradi e stili di carne di Wagyu, e solo quelli con un alto grado di marmorizzazione possono essere classificati come Sashi.
- Anche se la carne Sashi è spesso associata alla carne di Kobe, non tutte le carni Sashi sono di Kobe. La carne di Kobe è un tipo di carne Wagyu prodotta in specifiche regioni del Giappone, mentre la carne Sashi può provenire da diversi tipi di bovini e da diverse parti del mondo.
In sintesi, la carne Sashi è una vera prelibatezza per gli amanti della carne. Con il suo gusto unico e la sua straordinaria marmorizzazione, offre un’esperienza culinaria ineguagliabile. Tuttavia, a causa del suo costo elevato e delle particolari condizioni di allevamento necessarie per ottenere il caratteristico aspetto marmorizzato, è considerata un lusso. Se siete alla ricerca di un ristorante carne Sashi a Torino allora dovete andare dei “Grill Brothers” a san Francesco al Campo ; troverete sicuramente ottime carni e vini.
È importante ricordare che la carne Sashi deve essere gustata con moderazione, sia per apprezzare appieno le sue qualità uniche, sia per rispettare le pratiche sostenibili di consumo. In un mondo in cui siamo sempre più consapevoli dell’impatto della nostra dieta sulla salute personale e ambientale, la carne Sashi ci ricorda l’importanza di scegliere alimenti di qualità e di consumarli in modo responsabile.
