# Kamut | Food-forward.it

Tipo: articolo informativo
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Autore: Sara Conti
Pubblicato: 28 Gennaio 2017
Ultimo aggiornamento: 15 Maggio 2026
Lingua: it-IT
Categoria: Alimenti

## Profilo nutrizionale del Kamut

Per 100 g di chicchi secchi:

- Calorie: 337 kcal
- Proteine: 14,7 g (vs 11-12 g del grano comune)
- Carboidrati: 70 g
- Fibre: 11,1 g
- Grassi: 2,2 g
- Selenio: 8,6 mcg per 100 g (uno dei contenuti più elevati tra i cereali)
- Magnesio: 130 mg
- Zinco: 3,7 mg
- Vitamina E: 0,6 mg

Le proteine del Kamut sono particolarmente ricche di lisina, l'aminoacido limitante in quasi tutti i cereali. Questo lo rende una fonte proteica vegetale di buona qualità, soprattutto se abbinato a legumi.

## Kamut e dimagrimento

Il Kamut presenta diversi vantaggi per chi è in dieta:

- IG moderato : 45 nelle preparazioni in chicchi, leggermente superiore a 50 nelle paste e nei pani.
- Alta sazietà : il contenuto proteico e di fibre prolunga il senso di pienezza.
- Densità nutrizionale : più nutrienti per caloria rispetto al grano raffinato.
- Effetto antinfiammatorio : studi recenti suggeriscono che il consumo regolare di Kamut riduce alcuni marker infiammatori più del grano comune.

Le porzioni in dieta sono comparabili a quelle del grano: 60-70 g di pasta integrale di Kamut a crudo per un pasto principale, 30-40 g di chicchi a colazione in porridge.

## Differenze con il grano comune

Tre differenze principali tra Kamut e grano duro tradizionale:

Genetica — il Kamut è una varietà antica non incrociata, mentre il grano moderno ha subito decenni di selezione e ibridazione. Il chicco di Kamut è 2-3 volte più grande di quello del grano comune.

Glutine — il Kamut contiene glutine, ma con una struttura proteica diversa, spesso meglio tollerata da chi ha lieve sensibilità al glutine. Per i celiaci resta vietato.

Coltivazione — viene coltivato sotto rigide condizioni biologiche dalla Kamut International, garantendo l'assenza di pesticidi e contaminazioni con grani moderni.

## Come usarlo in cucina

Chicchi di Kamut — vanno ammollati 8-12 ore prima della cottura, poi cotti in acqua bollente per 35-45 minuti. Ottimi in insalate fredde, zuppe, sostituti del riso in pilaf e risotti rustici.

Pasta di Kamut — disponibile in tutti i formati (penne, spaghetti, fusilli). Sapore leggermente dolce e nocciolato. Cottura simile alla pasta normale, attenzione a non scuocerla.

Pane di Kamut — l'aroma è caratteristico, dolciastro. Si presta bene a lievitazioni con pasta madre.

Farina di Kamut — sostituisce 1:1 la farina di grano in dolci e biscotti. Aggiunge sapore di nocciola e leggera dolcezza.

Fiocchi di Kamut — ottimi a colazione con latte vegetale e frutta, in muesli o granole homemade.

## Idee di ricette

Insalata fredda di Kamut e ceci — 60 g di chicchi cotti, 80 g di ceci, pomodorini, cetrioli, feta, olive, olio extravergine. 380 kcal, pasto unico estivo ricco di proteine e fibre.

Zuppa di Kamut e verdure d'inverno — chicchi di Kamut, carote, sedano, porri, brodo vegetale, alloro, pepe. Cottura unica in pentola di 50 minuti.

Porridge di Kamut — fiocchi cotti in latte vegetale con cannella, miele e frutta secca. 350 kcal a porzione, perfetto per iniziare la giornata.

Pasta di Kamut con verdure — fusilli di Kamut con broccoli al vapore, aglio, olio, peperoncino, pinoli, parmigiano.

## Fonti scientifiche e approfondimenti

- CREA — Linee Guida sana alimentazione: cereali integrali e legumi
- AIRC — Cereali integrali, legumi e prevenzione tumori
- FAO — International Year of Pulses: legumi per nutrizione sostenibile

## Domande frequenti

D: Esistono alternative al Kamut con caratteristiche simili?
R: Sara Conti — Redazione editoriale

## Vedi anche

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Fonte: food-forward.it
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