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    "title": "Il tartufo | Food-forward.it",
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    "published_at": "2016-12-30T10:14:54+00:00",
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            "summary": "Il tartufo è un fungo appartenente alla famiglia Tuberaceae. Presenta un corpo fruttifero ipogeo, ovvero sotterraneo, e cresce spontaneamente nel terreno, principalmente vicino ad alberi o arbusti come querce o lecci. La scienza che studia i tartufi si chiama idnologia e deriva dal greco, hydnon.",
            "body": "Il tartufo è un fungo appartenente alla famiglia Tuberaceae. Presenta un corpo fruttifero ipogeo, ovvero sotterraneo, e cresce spontaneamente nel terreno, principalmente vicino ad alberi o arbusti come querce o lecci. La scienza che studia i tartufi si chiama idnologia e deriva dal greco, hydnon."
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            "title": "SPECIE",
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            "body": "Iniziamo dalle specie di tartufo che sono ben sette: tartufo nero, tartufo bianchetto, tartufo bianco, tartufo estivo, tartufo nero invernale, tartufo nero liscio e tartufo di Bagnoli. In quasi tutto il territorio italiano si produce tartufo. I più famosi sono il tartufo nero di Norcia (PG), il tartufo di Bagnoli (AV), il tartufo bianco di Alba (CN), e quello nero di Acqualagna (PU)."
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            "title": "CARATTERISTICHE",
            "summary": "Ogni specie di tartufo ha caratteristiche e qualità differenti, sia dal punto di vista organolettico, sia dal punto di vista estetico. Il tartufo, esteticamente, presenta una scorza dura e rugosa. Al tatto si presenta esteriormente duro e secco, all'interno morbido, liscio e di colorazione più tenue rispetto alla scorza.",
            "body": "Ogni specie di tartufo ha caratteristiche e qualità differenti, sia dal punto di vista organolettico, sia dal punto di vista estetico. Il tartufo, esteticamente, presenta una scorza dura e rugosa. Al tatto si presenta esteriormente duro e secco, all'interno morbido, liscio e di colorazione più tenue rispetto alla scorza. Ricordiamoci sempre che un buon tartufo non deve presentarsi né troppo duro né troppo elastico. La caratteristica principale e inconfondibile è quella del suo profumo, persistente e pungente. Proprio questa fragranza unica ed attraente, ha determinato il successo del tartufo in campo culinario. A livello sensoriale il profumo ricorda quello dell'aglio, dello zolfo, del fungo o della terra bagnata. Questo frutto è ricco di sali minerali ed è indicato nella cura di pazienti affetti da renella o epatopatie."
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            "title": "PREZZO",
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            "body": "Il suo prezzo può variare in base alla stagionalità, alla pezzatura e alla qualità. Possiamo dire che, comunque di media, un tartufo bianco può arrivare anche a 6.000-7.000 euro al kg. Il prezzo è così alto perché costa molto addestrare i cani per la ricerca ed è molto difficile da trovare. Il più pregiato e ricercato è sicuramente il tartufo bianco di Alba, sia a livello economico che a livello gastronomico. Alba è il centro di raccolta e vendita più importante d'Italia, a seguire abbiamo quello di Acqualagna."
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            "title": "RICERCA",
            "summary": "La L.R. 10/2002 “Testo unico delle leggi regionali in materia di raccolta, coltivazione, conservazione e commercializzazione dei tartufi” all'art. 9, dispone che il calendario di raccolta del tartufo sia unico per tutto il territorio regionale. La raccolta è vietata per tutte le regioni d'Italia, dal 31 agosto al 14 settembre.",
            "body": "La L.R. 10/2002 “Testo unico delle leggi regionali in materia di raccolta, coltivazione, conservazione e commercializzazione dei tartufi” all'art. 9, dispone che il calendario di raccolta del tartufo sia unico per tutto il territorio regionale. La raccolta è vietata per tutte le regioni d'Italia, dal 31 agosto al 14 settembre. I tartufai, per la ricerca di questo pregiatissimo tubero, si avvalgono dell'aiuto di cani, esperienza e un pizzico di fortuna. Il tartufaio deve essere in possesso di un tesserino di riconoscimento che lo abilita alla raccolta in tutte le regioni d'Italia. I cani più utilizzati per la ricerca del tartufo sono: il Lagotto romagnolo, il Border collie e lo Spinone italiano. Senza il loro preziosissimo aiuto e senza il loro fiuto la ricerca sarebbe quasi impossibile. Ottimi ricercatori, forse ancora meglio dei cani, sono i maiali, che però hanno un piccolissimo difetto, sono amanti del tartufo. Questo fa sì che il tartufaio, debba fare molta attenzione ad evitare che l'animale ghiotto di tartufi, trovi sì il prezioso frutto ma che non se lo mangi. Proprio per questa simpatica caratteristica del maiale, i cani sono preferiti."
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            "title": "UTILIZZO",
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            "body": "Il tartufo in cucina può essere accompagnato da molti alimenti, come gli asparagi, i funghi o la pancetta."
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            "title": "Le varietà più importanti in dettaglio",
            "summary": "Tartufo bianco di Alba (Tuber magnatum Pico) Il più pregiato al mondo. Profumo intensissimo, ricorda aglio e formaggio stagionato. Raccolta da settembre a dicembre. Colore esterno giallo-ocra, interno chiaro. Prezzi 3.000-9.000 €/kg secondo l'annata.",
            "body": "Tartufo bianco di Alba (Tuber magnatum Pico) Il più pregiato al mondo. Profumo intensissimo, ricorda aglio e formaggio stagionato. Raccolta da settembre a dicembre. Colore esterno giallo-ocra, interno chiaro. Prezzi 3.000-9.000 €/kg secondo l'annata.nnTartufo nero pregiato (Tuber melanosporum) Detto anche tartufo di Norcia o di Perigord. Raccolta da novembre a marzo. Profumo intenso e aromatico, polpa nera con venature bianche. Prezzo 800-1.500 €/kg.nnTartufo nero estivo o scorzone (Tuber aestivum) Il più diffuso e accessibile. Raccolta maggio-novembre. Profumo delicato. Prezzi 200-400 €/kg.nnBianchetto o marzuolo (Tuber borchii) Profumo simile al bianco di Alba ma meno intenso. Raccolta gennaio-aprile. Prezzo 200-600 €/kg.nnTartufo nero invernale (Tuber brumale) Spesso venduto come “pregiato” ma di qualità inferiore. Profumo muschiato. Prezzi 100-300 €/kg.nnTartufo uncinato (Tuber uncinatum) Variante del tartufo estivo, raccolto autunno-inverno. Profumo più intenso del scorzone."
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            "title": "Profilo nutrizionale",
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            "body": "Il tartufo è povero di calorie ma ricco di micronutrienti:nn- 92 kcal per 100 gn- 6 g di proteinen- 16 g di carboidratin- 0,5 g di grassin- Pochissimo sodion- Vitamine del gruppo Bn- Sali minerali (potassio, fosforo, calcio, magnesio)n- Antiossidanti naturalinnLe quantità abituali di consumo (5-10 g a persona) rendono il contributo nutrizionale marginale. Il valore è esclusivamente gastronomico ed esperienziale."
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            "title": "Come usare il tartufo in cucina",
            "summary": "Regole d'oro per il tartufo bianco:",
            "body": "Regole d'oro per il tartufo bianco:nn- NON cuocerlo mai: il calore distrugge gli aromi volatilin- Tagliarlo all'ultimo momento, direttamente sul piatton- Quantità: 5-8 g a personan- Usare un tartufolaio (utensile dedicato per affettare)n- Servirlo su piatti caldi (non bollenti) e poco conditinnAbbinamenti classici:nn- Uovo all'occhio di bue con tartufo biancon- Tajarin al tartufon- Risotto al tartufon- Fonduta di formaggio con tartufon- Carpaccio di carne crudannPer il tartufo nero: Può essere leggermente scaldato. Si presta a salse, sughi, ripieni, anche con grassi (burro, panna)."
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            "title": "Come conservare il tartufo",
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            "body": "Il tartufo fresco è altamente deperibile. Va consumato entro 7-10 giorni dall'acquisto.nnConservazione corretta:nn- Pulirlo con uno spazzolino morbido o panno asciutto (NO acqua)n- Avvolgerlo in carta assorbente (da sostituire ogni giorno)n- Riporlo in un contenitore ermetico in frigoriferon- Non tagliarlo finché non si usannConservazione lunga:nn- Sott'olio: pulito, affettato, immerso in olio extraverginen- Congelato intero (decade leggermente di qualità)n- Sotto sale (assorbe l'aroma in modo eccezionale)n- Burro al tartufo home-made"
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            "title": "Attenzione alle frodi",
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            "body": "Il mercato del tartufo è frequentemente vittima di frodi:nn- Falsi tartufi bianchi cinesi (Tuber indicum) — più economici, qualità inferiore, spesso spacciati per pregiatin- Tartufi gonfiati con acqua per aumentare il peson- Tartufi “trattati” con aromi sintetici per coprire qualità scadenten- Oli al tartufo commerciali — spesso contengono aroma artificiale 2,4-ditiapentano, non vero tartufonnPer acquistare sicuri: rivolgersi a tartufai locali certificati, fiere riconosciute (Alba, Acqualagna), commercianti di reputazione."
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            "title": "Il tartufo nell'economia italiana",
            "summary": "L'Italia è il principale produttore mondiale di tartufo bianco e uno dei maggiori per il nero pregiato. Il settore vale circa 400 milioni di euro l'anno, con migliaia di tartufai professionisti e occasionali. Le principali fiere italiane sono:",
            "body": "L'Italia è il principale produttore mondiale di tartufo bianco e uno dei maggiori per il nero pregiato. Il settore vale circa 400 milioni di euro l'anno, con migliaia di tartufai professionisti e occasionali. Le principali fiere italiane sono:nn- Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d'Alba (ottobre-dicembre)n- Mostra Mercato Nazionale del Tartufo Bianco di Acqualagna (ottobre-novembre)n- Mostra Mercato del Tartufo Nero di Norcia (febbraio)n- Sagra del Tartufo Bianchetto di Sant'Angelo in Vado (marzo-aprile)"
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            "title": "Fonti scientifiche e approfondimenti",
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            "body": "- CREA — Linee Guida per una Sana Alimentazione Italianan- AIRC — Dieta mediterranea: gold standard di alimentazione sanan- WHO — Healthy diet: raccomandazioni globalin- Ministero della Salute — Nutrizione e prevenzione"
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    "related_pages": [
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            "title": "Alimenti senza glutine, dal dolce al salato: gallette, bevande vegetali e crackers"
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            "title": "Ecommerce di vini in Italia: perché scegliere Vinoland.it rispetto ai principali concorrenti"
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            "title": "Alimenti anti età supercibi per la longevità cellulare"
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