# Cosa sono i grassi saturi | Food-forward.it Tipo: articolo informativo Sito: food-forward.it (www.food-forward.it) URL canonico: https://www.food-forward.it/alimenti/cosa-sono-i-grassi-saturi/ Autore: Sara Conti Pubblicato: 14 Gennaio 2022 Ultimo aggiornamento: 15 Maggio 2026 Lingua: it-IT Categoria: Alimenti ## Sintesi Da decenni nutrizionisti e medici sconsigliano l'uso di grassi sostenendo l'importanza di evitarli o ridurli drasticamente, ma qual è il motivo? La... ## Cosa sono i grassi saturi? I lipidi assunti con l'alimentazione possono essere suddivisi in due categorie: i grassi saturi e i grassi insaturi. Questa distinzione si basa sulla diversa struttura chimica dei lipidi, che viene detta insaturazione. I grassi saturi infatti sono costituiti da legami singoli, mentre quelli insaturi da legami doppi, dal punto di vista chimico si presentano come lunghe catene di atomi di carbonio ai quali sono legati atomi di idrogeno. Quando si parla di grassi saturi queste catene sono lineari. I grassi saturi possono provenire sia dagli animali che dal mondo vegetale e la loro caratteristica principale è quella di trovarsi allo stato solido a temperatura ambiente. ## Come fare a riconoscerli? Spesso basta semplicemente guardare l'etichetta e capire se i grassi sono il macronutriente maggiormente presenti nel prodotto a differenza di carboidrati e proteine. Se all'interno del prodotto vi sono più grassi, probabilmente anche se la composizione è mista, il prodotto sarà un grasso. Nell'alimentazione i principali grassi saturi li troviamo nel burro, carne, formaggi molli e diversi tipi di olio, come ad esempio quello di cocco che tende infatti a solidificare a temperatura ambiente. ## Quali tipi di grassi si trovano in natura? L'uomo del paleolitico si nutriva prevalentemente di frutta secco-oleosa, quindi mandorle, noci e nocciole, noci di macadamia, tipi di alimenti che sono considerati grassi salutistici per la nostra alimentazione. Certamente sono molto calorici, ma le calorie non hanno molta rilevanza dal punto di vista biochimico e fisiologico. Anche alcuni frutti sono sani seppur ricchi di grassi, come l'avocado, ma anche l'olio per condire le pietanze è considerato salutare così come i burri di mandorle e di arachidi che spesso venivano sconsigliati e considerati dannosi per la salute. ## A cosa servono i grassi saturi? Un livello di grassi saturi serve per mantenere le funzioni e la spinta di alcuni ormoni, ma anche la loro stessa produzione, che li rendono indispensabile per l'attività fisica. L'olio d'oliva ad esempio aumenta i trigliceridi intramuscolari per migliorare la performance. I grassi quindi sono di fondamentale importanza, bisogna solo imparare a riconoscerli. ## Come evitare i rischi cardiovascolari? Come per molti alimenti si sconsiglia di eccedere, se la nostra alimentazione è ricca di grassi saturi saremo soggetti ad alti livelli di colesterolo nel sangue, che ci espongono a malattie cardiovascolari. Se assunti in grande quantità infatti, potrebbero aumentare il cosiddetto colesterolo cattivo e diminuire quello buono, compromettendo seriamente la salute. ## Fonti scientifiche e approfondimenti - Regolamento UE 432/2012 — claim su omega-3 EPA/DHA, funzione cardiaca e sviluppo cerebrale - EFSA — Dietary Reference Values per acidi grassi - AIRC — Olio extravergine d'oliva nella dieta mediterranea ## Domande frequenti D: Cosa è importante ricordare su questo argomento? R: Da decenni nutrizionisti e medici sconsigliano l'uso di grassi sostenendo l'importanza di evitarli o ridurli drasticamente, ma qual è il motivo? D: Quando consultare un professionista della salute? R: In presenza di patologie, terapie farmacologiche in corso, sintomi persistenti o dubbi personali è sempre opportuno rivolgersi al medico curante o a un nutrizionista qualificato. D: Cosa sono i grassi saturi: di cosa si tratta? R: I lipidi assunti con l'alimentazione possono essere suddivisi in due categorie: i grassi saturi e i grassi insaturi. Questa distinzione si basa sulla diversa struttura chimica dei lipidi, che viene detta insaturazione. D: Come fare a riconoscerli? R: Spesso basta semplicemente guardare l'etichetta e capire se i grassi sono il macronutriente maggiormente presenti nel prodotto a differenza di carboidrati e proteine. Se all'interno del prodotto vi sono più grassi, probabilmente anche se la composizione è mista, il prodotto sarà un grasso. D: Quali tipi di grassi si trovano in natura cosa sono i grassi saturi? R: L'uomo del paleolitico si nutriva prevalentemente di frutta secco-oleosa , quindi mandorle, noci e nocciole, noci di macadamia, tipi di alimenti che sono considerati grassi salutistici per la nostra alimentazione. Certamente sono molto calorici, ma le calorie non hanno molta rilevanza dal punto di vista biochimico e fisiologico. ## Vedi anche - [Alimenti senza glutine, dal dolce al salato: gallette, bevande vegetali e crackers](https://www.food-forward.it/alimenti/alimenti-senza-glutine-dal-dolce-al-salato-gallette-bevande-vegetali-e-crackers/) - [Ecommerce di vini in Italia: perché scegliere Vinoland.it rispetto ai principali concorrenti](https://www.food-forward.it/alimenti/ecommerce-di-vini-in-italia-perche-scegliere-vinoland-it-rispetto-ai-principali-concorrenti/) - [Alimenti anti età supercibi per la longevità cellulare](https://www.food-forward.it/alimenti/supercibi-anti-age-per-longevita-cellulare/) - [Alimenti adattogeni come ashwagandha rhodiola e schisandra supportano lo stress](https://www.food-forward.it/alimenti/alimenti-adattogeni-per-supportare-lo-stress/) - [Ruolo dei polifenoli nella prevenzione delle malattie croniche](https://www.food-forward.it/alimenti/polifenoli-e-prevenzione-delle-malattie-croniche/) --- Versioni alternative di questo contenuto: - HTML completo: https://www.food-forward.it/alimenti/cosa-sono-i-grassi-saturi/ - JSON strutturato: https://www.food-forward.it/alimenti/cosa-sono-i-grassi-saturi.json Fonte: food-forward.it Licenza: All rights reserved Generato da AI Discovery Bridge v1.7.17